Kombucha, kombuča, čajová huba, magická huba, elixír mladosti – veľa názvov pre jeden nápoj, ktorý má množstvo priaznivých účinkov na vaše zdravie. Stovkami rokov overený kvasený čaj pôvodne vznikol vo východnej Ázii. Prvé najstaršie zmienky o nej pochádzajú zo starej Číny z roku 200 pred našim letopočtom.
Čo je kombucha?
Kombucha je nápoj, ktorý sa najčastejšie pripravuje z čierneho alebo zeleného kvaseného čaju. Pripravuje sa fermentáciou- procesom kvasenia, kedy v čaji prebieha veľa chemických procesov za vzniku veľké množstva rôznych zdraviu prospešných látok.
Najdôležitejšou zložkou je kultúra kombuchy, ktorá je často krát označovaná ako huba. V podstate ide o zmes dobrých baktérií, rias a kvasiniek, ktoré navzájom žijú v symbióze. Pokope ich drží celulóza tvorená octovými baktériami. Nájdete ju aj pod názvom SCOBY (SCOBY – skratka zo symbiotic colony of bacteria and yeast – symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek). Ide o rôsolovitý povlak šedo – hnedej farby. Každá SCOBY má iný odtieň farby a aj zloženie – pomer látok je v každej kultúre iný. Ide o živú kultúru, ktorá sa stále mení. Mladá kultúra má bledú, takmer priezračnú farbu. Čím je staršia tým je tmavšia.
Zloženie nápoja
- Kyseliny – glukurónová, mliečna, vínna, octová, citrónová, glukónová, jablčná, šťavelová, usnová …
- Vitamíny – B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E a K
- Minerály – vápnik, sodík, železo, zinok, magnézium, horčík, kobalt, meď, draslík, mangán
- Enzýmy, aminokyseliny, kvasinky, kofeín, alkohol
Účinky kombuchy na zdravie
Obrovské množstvo látok, ktoré sa počas fermentovania vytvárajú a dostávajú do nápoja má vplyv na takmer každú časť organizmu. Niektoré z nich sú overené aj vedeckými rozbormi.
Probiotiká – počas kvasenia sa v nápoji produkuje veľké množstvo probiotických baktérií, ktoré zlepšujú mikroflóru v črevách, zlepšujú trávenie, pôsobia proti zápalom a napomáhajú k chudnutiu.
Kombucha zo zeleného čaju zlepšuje spaľovanie kalórií, znižuje tuk v oblasti brucha, udržiava optimálnu hladinu cukru v krvi, znižuje riziko prepuknutia rakoviny prostaty, prsníka a hrubého čreva.
Antioxidanty – antioxidanty získané z potravín a nápojov sú účinnejšie než antioxidantý získané z doplnkov výživy. Antioxidanty z kombuchového nápoja znižujú toxicitu pečene a zároveň jej poskytujú ochranu pred ich pôsobením.
Polyfenoly, kyselina octová a kvasinky v kombuche ničia škodlivé mikroorganizmy. Má silné antibakteriálne účinky – zabraňuje rastu nežiaducich baktérií a kvasiniek bez toho aby akokoľvek ovplyvnila probiotické baktérie (zdraviu prospešné).
Znižuje riziko ochorenia srdca – látky v nápoji výrazne regulujú dobrý a zlý cholesterol. Výsledky sú preukázateľné už počas 30 dní užívania kombuchy.
Diabetes 2. typu –zložky v kombuche spomaľujú trávenie sacharidov čím sa znižuje hladina cukru v krvi. Väčší účinok sa dosiahne prípravou kombuchy zo zeleného čaju.
Prevencia pred rakovinou – vysoká koncentrácia polyfenolov a antioxidantov v kombuchovom nápoji zabraňuje mutácii génov a rastu rakovinových buniek. Zároveň zabíja už existujúce rakovinové bunky.
Ďalšie kladné účinky kombuchy na organizmus:
-
- Posilnenie imunitného systému
- Antibiotické a antialergické účinky
- Detoxikuje organizmus
- Regeneruje nervový systém
- Reguluje krvný tlak
- Priaznivo vplýva na pečeň a obličky
- Upravuje menštruačný cyklus
- Pomáha pri reume, artróze, skleróze multiplex a kožných ochoreniach
- Zabraňuje upchatiu ciev
Ako si pripraviť kombuchu doma?
Príprava kombuchy v domácich podmienkach je celkom jednoduchá. Stačí vám k tomu čierny, alebo zelený čaj (pokojne môžete použiť oba druhy), cukor, čistá pitná voda, kombucha nálev a kultúra kombuchy – SCOBY. Nasledujúca príprava vám zaberie len pár minút.
Približne 3 vrecká čaju zalejete 1 l prevarenej vody (pripravíte si čaj). Nechajte čaj lúhovať 10 minút a preceďte cez sitko. Pridajte cukor (na 1 l štyri ČL), a poriadne ho v čaji rozmiešajte. Keď čaj vychladne na približne 30°C prelejte ho do väčšej sklenej nádoby, pridajte kombuchový nálev a na vrch položte kombuchovú kultúru – svetlejšou stranou do hora. Dajte pozor aby ste kultúru položili správnou stranou, inak sa vám nápoj nepodarí pripraviť. Fľašu prekryte plátenkom, gázou, alebo papierovým filtrom. Zabránite tak prieniku hmyzu do nápoja, ale zároveň sa dnu dostane vzduch, ktorý je pre proces fermentácie potrebný. Takto pripravenú zmes nechajte zrieť na tmavom mieste pri teplote 20 – 25°C. Za 1 týždeň bude nápoj hotový. Mal by mať sladko kyslú chuť (octovú) a mal by jemne perliť. Opatrne z neho vyberte kultúru kombuchy a opláchnite ju letnou vodou (nie studenou, ani horúcou). Odlejte si 1 dcl nápoja a vložte do neho kultúru. Takto získate kombuchový nálev a aj kultúru na prípravu ďalšej dávky. Zvyšok nápoja preceďte cez sitko do sklenej fľaše a skladujte ho v chladničke. Kvasenie v ňom v malej miere stále prebieha a chladom tento proces spomalíte.
Vzhľad a chuť
Výsledný nápoj by mal mať sladko – kyslú chuť a jeho farba môže byť zeleno – medová až červená. Jeho vzhľad a aj chuť záležia od všetkých ingrediencií, ktoré ste do neho dali (kvality a množstva cukru, druhu čaju, dĺžky fermentácie, kultúry a aj od typu vody – tvrdá, mäkká, množstva chlóru v nej a pod). Ak necháte nápoj pri izbovej teplote, bude perlivejší a každým dňom kyslejší. Čím dlhšie fermentácia prebieha, tým je nápoj kyslejší. V tomto procese ide o premenu cukrov na alkohol, oxid uhličitý a kyselinu (v tomto prípade na kyselinu octovú). Obsah alkoholu v tomto nápoji je len okolo 0.5%. Ak necháte kultúru kombuchy v náleve dlhšiu dobu, získate kombuchový ocot, ktorý môžete použiť pri príprave šalátov.
Nie je vhodné, aby počas prípravy prišiel nápoj a aj kultúra do styku s predmetmi z kovu. Najvhodnejšie je používať drevené alebo sklené inštrumenty. Tiež je vhodné nápoj skladovať v sklených nádobách.
KOMBUCHA A JEJ ODPORÚČANÉ DÁVKOVANIE:
- Odporúčaná denná dávka pri zdravotných ťažkostiach je cca 0,5l kombuchy denne (ráno nalačno vypiť 150ml, na obed a večer pred alebo po jedle 150 ml).
- Preventívna dávka je cca 200 ml denne ráno nalačno.
- Tehotné a dojčiace ženy môžu kombuchu piť po konzultácii s lekárom, kvôli kofeínu, ktorý obsahuje. Vhodná je pre ne kombucha zo šípkového čaju (aj pre deti), pretože neobsahuje kofeín.
- Denná dávka pre deti je polovičná.
- Po troch týždňoch užívania sa odporúča týždeň vynechať a pokračovať znova v trojtýždňovom intervale. Toto je potrebné dodržať, aby si telo na pomoc kombuchy príliš nezvyklo, lebo by mohlo nedostatočne reagovať na jej pozitívne účinky.
Kombucha je dostupná v supermarketoch aj v obchodoch so zdravou výživou. Mnohí si však kombuchový nápoj radšej pripravujú doma. Nakoľko je jej náročnosť prípravy v porovnaní s účinkami naozaj neporovnateľná, ja si nápoj pripravujem doma a dávkovanie som si upravil na 4 Cl ráno a večer, a konzumujem každý deň bez vynechania týždennej prestávky. Na základe vlastných skúseností odporúčam každému, ako ozajstný elixír mladosti.
